2021年、ブルンジコーヒー業界に静かな革命が始まりました。
20年以上の業界経験を持つプロスペル・メリメ氏が立ち上げたThis Is Burundi（TIB）Coffeeが、ムインガ地域にカランボ・ウォッシングステーションを稼働させたのです。
なぜ既存の名産地カヤンザではなく、未開拓のムインガを選んだのか。
その戦略的選択の背後には、ブルンジコーヒーの新たな可能性を切り拓く野心的なビジョンがありました。
カランボ・ウォッシングステーション
ブルンジ新世代の品質革命
This Is Burundi (TIB) Coffeeの挑戦と理念
カランボ・コーヒー・ウォッシングステーション（CWS）は、2021年にThis Is Burundi（TIB）Coffee傘下の第一号ステーションとして建設されました。
創業者のプロスペル・メリメ氏は、大手輸出業者での20年以上の経験を経て、独立への道を選びました。
TIB Coffeeのビジョンは明確です。
『真に持続可能な影響を地域社会と農家にもたらし、スペシャルティコーヒー生産を通じて強固なパートナーシップを形成する』という理念が、すべての活動の根幹にあります。
カランボ選択の戦略 – カヤンザではなくムインガへ
TIB Coffeeがカヤンザ地区ではなくムインガを選択したのは、カヤンザにおけるコーヒー・ウォッシングステーションの飽和状態を考慮した戦略的決断でした。
カヤンザは確かにブルンジを代表するスペシャルティコーヒー産地として世界的に知られています。
しかし、その名声ゆえに多くの処理場が集中し、新規参入の余地は限られていました。
一方、メリメ氏はムインガ州の未開拓のポテンシャルに着目しました。
彼らは綿密な分析と実地観察を通じて、ムインガが優れたコーヒーを生産する未開拓の潜在力を持つと確信していました。
カランボの地は、ガソルウェ・コミューン、ムインガ地区のカランボ丘陵に位置しています。
この選択は偶然ではありません。
標高、気候、土壌、そして何より地域の農家たちとの関係構築の可能性。
これらすべての要素が、カランボを理想的な立地として浮かび上がらせたのです。
結果は驚くべきものでした。
わずか1年で、カランボは処理能力を2倍に拡大し、ムインガをカヤンザと並ぶ高品質コーヒー産地として急速に確立させました。
この成功は、未開拓地域の可能性を見抜いたメリメ氏の慧眼を証明しています。
カランボの地理的優位性と処理システム
標高1,500-1,700mが生む理想的環境
カランボ丘陵に位置し、標高1,500～1,700メートルという理想的な乾燥条件を備えています。
この地域は平均標高1,500～1,800メートルの美しい丘陵地帯で、火山性土壌を有しています。
ルヴブ国立公園に近く、ナイル川が流れるこの地域は、豊かな生物多様性と安定した水源に恵まれています。
清浄な水は処理工程で重要な役割を果たします。
カランボWSの急速な処理能力拡大
カランボ・ウォッシングステーションは約1,420の農家と協力し、50ヘクタールに及ぶ農地から収穫されたチェリーを処理しています。
さらに、実際には約2,000の農家と協働しているという報告もあり、その影響力は急速に拡大しています。
ギルクウィシャカ・エティエンヌ氏がカランボ・ウォッシングステーションのマネージャーを務めています。
彼の管理下で、カランボは革新的な処理システムを確立しました。
アノキシック処理技術の科学的解明（EEAT適用）
アノキシック vs アナエロビック – 正確な用語理解
カランボWSで採用されている処理方法について、科学的に正確な理解が必要です。
多くの人が『アナエロビック発酵』という用語を使用していますが、これは厳密には不正確です。
『アナエロビック』は酸素を必要としない微生物を指し、発酵は本質的に嫌気性であるため、『嫌気性発酵』という表現は『濡れた水』と言うような重複表現になります。
『アノキシック』が、より正確な代替用語として提案されています。
アノキシック環境とは、酸素が存在しない、または極めて少ない環境を指します。
チェリーは清潔なタンクに入れられ、密閉シールで覆われた後、上部に水が注がれます。
水の重量が一種の加圧真空を作り出し、同時にチェリーから余分な熱を奪い、過発酵を防ぎます。
この科学的アプローチは、従来のブルンジの処理方法とは一線を画しています。
通常の発酵では、空気中の様々な微生物が無秩序に作用しますが、アノキシック環境では特定の微生物のみが活動できます。
12時間発酵と45日間乾燥プロセスの詳細
カランボの処理プロセスは、精密にコントロールされています。
発酵は嫌気性で、発酵タンクで約12時間行われます。
この12時間という時間設定は、過度な発酵を避けながら、望ましい風味化合物を最大限に引き出すための最適なバランスです。
この酸素のない環境での長時間発酵により、嫌気性バクテリアの濃度が増加し、乳酸と酢酸を生成します。
これらがクリーンでありながらフルーティーな風味プロファイルに貢献しています。
温度は発酵速度の主要な要因です。
ミューシレージの分解は熱を生成し、それが正のフィードバックループで発酵を加速させるため、すべての嫌気性およびカーボニックマセレーションを行う場所を涼しく保つ必要があります。
発酵後の乾燥工程も同様に重要です。
その後、豆は最大45日間アフリカンレイズドベッドで乾燥されます。
乾燥中は常にモニタリングされ、チェリーのクリーンで均一な乾燥を確保するために定期的に移動されます。
最終的に水分含有率11.5%まで乾燥されます。
カランボコーヒーの独特な風味プロファイル
カランボの革新的な処理方法は、他では味わえない独特な風味プロファイルを生み出しています。
『ブルーベリーとローズ』という評価は、多くのカッパーから寄せられる代表的な風味記述です。
さらに『オレンジゼスト、レッドカラント、ラベンダー』といった、より複雑な風味も検出されています。
理想的な気候、火山性土壌、そして12時間の嫌気性発酵が、レッドブルボン種を甘いフルーツとチョコレートのノートを持つコーヒーに変貌させます。
これらの風味は偶然の産物ではありません。
低酸素環境は、従来のオープンエア発酵で優勢な酵母とは異なり、乳酸菌のような異なる微生物コミュニティを優遇します。
これらの微生物は、ミューシレージやチェリーを分解しながら異なる芳香化合物を生成し、これらの化合物が最終的な風味に大きく責任を持っています。
具体的には、乳酸菌が生成する乳酸がまろやかな酸味と滑らかなボディを、酢酸菌による酢酸が明るく華やかな酸味を加えます。
これらが複雑に絡み合い、ブルーベリーのような果実味、ローズのような花の香り、そしてチョコレートのような甘みが生まれるのです。
1,420農家との革新的パートナーシップ
20%プレミアム支払いシステムの実態
カランボWSの最も革新的な取り組みの一つが、農家への公正な報酬システムです。
前回の収穫シーズンでは、カランボと協力した農家は地域の市場価格より20%高いプレミアムを受け取りました。
これにより、高品質なロットを生産し、コーヒーに対してより高い価格を得ることができました。
この20%のプレミアムは、単なる追加報酬ではありません。
コーヒーはこの地域の家計収入の主要な貢献者であり、医療費、教育費、交通費、そして家庭と農場の物理的なニーズのための資金を提供しています。
プレミアムシステムは、品質に基づいて段階的に設定されています。
完熟チェリーの選別、迅速な配送、継続的な品質改善への取り組みが評価され、それぞれに応じたインセンティブが支払われます。
カランボが実現する品質とトレーサビリティ
農家から届けられたチェリーは個別に処理され、これにより品質管理、トレーサビリティ、そして農家の生活向上のための研究が可能になっています。
この個別処理システムは、カランボの品質管理の核心です。
各農家のチェリーには固有の識別番号が付けられ、処理の全工程を通じて追跡されます。
発酵時間、乾燥日数、水分含有率の変化、そして最終的なカッピングスコアまで、すべてのデータが記録されます。
このトレーサビリティシステムは、国際市場での信頼性も高めています。
バイヤーは、購入するコーヒーがどの農家によって、いつ、どのように生産されたかを正確に把握できます。
カランボが切り拓くブルンジコーヒーの未来
ムインガ地域のポテンシャル開花への道筋
カランボWSの成功は、ムインガ地域全体のコーヒー産業に波及効果をもたらしています。
わずか1年で、ムインガをカヤンザと並ぶ高品質コーヒー産地として急速に確立させました。
今後3年間で小規模なドライミルを購入し、ブルンジの異なる地域に2つの新しいウォッシングステーションを建設する予定です。
これにより、より多様なブルンジコーヒーと新しい味わいのプロファイルを提供できるようになるでしょう。
カランボのモデルは、ブルンジの他の未開拓地域にも適用可能です。
適切な投資と技術導入により、新たな高品質コーヒー産地が誕生する可能性を示しています。
カランボが示すブルンジコーヒーの新たな可能性
カランボ・ウォッシングステーションの物語は、ブルンジコーヒー産業の新章の始まりです。
メリメ氏の戦略的なムインガ選択、革新的なアノキシック処理技術、そして1,420農家との公正なパートナーシップ。
これらすべてが結実し、カランボは変革の象徴となりました。
ブルーベリーとローズの風味を持つカランボコーヒーは、世界のスペシャルティコーヒー市場で注目を集めています。
20%のプレミアムシステムは農家の生活を変え、個別処理によるトレーサビリティは品質への信頼を築きました。
カランボが示した道は、ブルンジコーヒー全体の未来への希望です。
