addCoffee パティシエ企画
ハロウィン・マリトッツォ vol.02
マリトッツォ・パンプキン♪
キュートな外見ですが中身は大人仕様。
ほろ苦い焦がしキャラメルの生クリームの真ん中に、程よい甘さのパンプキンカスタードクリームが潜んでいます。
ビターキャラメルとカスタードとパンプキンが織りなす絶妙なバランス！
オトナにこそ召し上がっていただきたいパンプキンスイーツです。
マリトッツォ・パンプキン
自家製キャラメルを作る時は、ぎりぎりまで焦がし攻めるので、厨房内には目がチカチカする煙が充満しますが、その甲斐あっての濃厚キャラメル感が発揮できています。
カボチャのパンは野菜の青臭さが出ないよう、まぁ、いろいろ試行錯誤しました。
そしてブリオッシュ生地をどうやってカボチャ型にするか・・・。
これもいろいろ試しました。タコ糸形成は、二次発酵のあと焼成直前が1番良いタイミングということが分かったのですが、なにせ二次発酵後ですから、一歩間違うとペチャンコです。作業がまごついても過発酵。
ヒヤヒヤの作業が続きます。
無事、焼成完了。
チョコの目、頭のてっぺんにカボチャの種をちょこんとのせました。
ハロウィンまでの限定発売となるハロウィンマリトッツォパンプキン。
キャラメル好き、全員集合！