ある初秋の頃、『市場にさつま芋がたくさんあったよ。スイートポテトタルトってのは？』。続いてパティシエが『では、りんごも季節に入るのでシナモンで煮詰めて二層なんてどうでしょう♪』。
翌日、鹿児島県産『紅はるか』が大量にやってきました。
さつま芋の裏ごし
さつま芋を蒸かし裏ごしします。
ところが addCoffee には家庭用粉ふるいしかなく、直径も15cm程度。また木べらもなかったのでゴムベラで頑張りました。
スタッフ全員でかかったのですが、さつま芋1kg裏ごしするのにメチャメチャ力を込めて45分です orz
こ、これは、さつま芋が嫌になる・・・ということで、早速、『ワンタッチ裏ごし』をYahoo!ショッピングで調達。
直径も24cmにバージョンアップです。
当然木べらも忘れずに。
さつま芋2kg、なんと裏漉しに要した時間は1人で15分程度でしょうか。力も作業量も1/6・・・恐るべし道具の力。
これで、スイートポテトタルトもシーズンが続く限り出せそうです。
スイートポテトタルト
ほくほくの紅はるかのスイートポテト。
さつま芋の甘さを引き立てるのは、シナモン香るりんごのコンポート。
さつま芋は蒸かしたままでも美味しいですが、なめらかな食感を是非どうぞ。
ワンタッチ裏ごし
今回購入した裏ごし器は『ワンタッチ裏ごし』という商品で、ホテルなどの厨房でも使われる業務用です。
頑丈です。力を相当込めても経たりません。
この『ワンタッチ裏ごし』、色んなメーカーや販売店から出ていますが、OEMなので、値段が違うだけでどこ買っても同じです。
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メッシュ20番とか30番とか、1インチの目数です。つまり20番とは、約25mmに20目あるということです。
番号が小さくなるほど目が粗くなります。
今回は、12番と20番を調達。
あと、こしき枠本体とメッシュ部分は別売りです。
