予告の土曜、カヌレ発売できました。
2021年1月オープン時から、ずっと作りたかったカヌレです。
カヌレ試作は意外とスムーズでしたが、個数を増やすと焼き上がりのコントロールが一気に難しくなりました。やはりコンベクションオーブンは一筋縄ではいかない予感。
風が・・・。
フィナンシェなど、ほかの焼き菓子とは比べ物にならない超がつくほど繊細なカヌレ。
こつこつオーブンの癖を掴んでいきます。
とにかく無事カヌレデビューで何よりです。
進化系カヌレにも
カヌレ・ド・ボルドーという伝統的なカヌレ研究は尽きないと思う一方、生カヌレなど進化系カヌレも面白いと思ってます。
試作で『いいね！』となったら、進化系カヌレもお目見えします。
しかしカヌレ大きな魅力の一つ、外側ガリッが失われるのはどうだろう・・・ぬれ煎餅みたいなもんか。
外ガリ残す方法はないのかな・・・。
まだカヌレプレーンのみ1種類ですが、マリトッツォ同様、カヌレ紹介のページを用意しました。
プレーンが安定したら、カヌレバリエーションを追加してまいります。